剛低個頭烘豆子
時間溜走八年了
西子灣的海風
總特別的溫暖
卻也殘忍
捎走表面光鮮亮麗
刻畫滿臉繡斑
不用加點鹽就能醃起來
老了下酒
這些年學會
不必回頭看
更不用仰望別人
活出值得欣賞的自己
皺紋越多越自在
活越老 人越帥
#握8年
烘豆 回 溫 點 在 賴昱權Jacky Lai Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅Tigers' Coffee Roaster，也在其Youtube影片中提到，●本集節目使用的豆子、器材 ★★已達標★★ 復活團 安清玻璃壺 ▶ https://bit.ly/3uWmOmH 蒲隆地 夜光處理廠 ▶ https://bit.ly/3gXGwK1 ●小霸王用的～ 手捏虎字杯 ▶ https://bit.ly/3vsIRlD Kinu M47 新包裝上架 ▶...
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- 關於烘豆 回 溫 點 在 [器材] 回溫點- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於烘豆 回 溫 點 在 烘豆回溫點、烘豆時間、一爆溫度在PTT/mobile01評價與討論 的評價
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烘豆 回 溫 點 在 Facebook 的最佳貼文
本日烘豆
我的烘豆設備沒多高級
簡單而樸實
RF300台灣製電熱烘豆機
排煙也很簡單
管子吊起來而已
沒有什麼固定
右邊那台管道抽風機
自己去環南買並沒比較便宜
排煙原則是吸走煙
但風不用大到吸走銀皮
每烘一鍋務必清潔爐內銀皮
這時Dyson就超好用
豆不要貪多
雖然上限300g
建議每鍋250g就好
這樣都不用怕豆芯沒熟脫水不足
也不用調什麼溫
入豆溫度200度
會開始降溫到75度上下
夏天高冬天低
就會回溫向上
不過我在一入豆到150度間
入豆口會放條濕抹布
有點悶蒸的概念
也可避免入豆口進風測溫飄動
時間約6分鐘溫度會到150度左右
就把排煙管蓋上去
大約過3分多鐘
就190多度
此時就可仔細聽聲音進一爆
再來要多淺多深就自己玩
不過淺焙我會在210度左右下豆
中焙會在一爆結束後約215-220間下豆
深焙就220度後二爆開始5-10秒下豆
家裡簡單烘就這樣
沒多厲害
不用調風門轉速
豆子就是烘熟就對了
新鮮隨便烘也比超商咖啡品質好又划算
至於想和專業咖啡師比就不用了
機器才19800比什麼
是吧
想要跟上自烘豆可詢問
#自己豆子自己烘
烘豆 回 溫 點 在 日日·甜甜 Facebook 的最佳貼文
「現在不追夢，要等到何時？」
在我小心翼翼提出離職後，雅婷這樣說。
第一次遇見願意放手並支持我追夢的老闆。
大學畢業從日本回來台灣的那年，我在台中的歐舍咖啡工作了一陣子，品嘗最期待的杯測、學習烘豆包裝技巧，那段時間每天都很開心。最熱愛的莫過於跟客人分享每支豆子的特色風味及喜好變化。
在歐舍我們就像一家人，國際咖啡評審、氣勢磅礴的尋豆師寶霖老師，對咖啡調配最在行的阿姐，世界虹吸咖啡比賽冠軍的雅婷，以及當時共同打拼玩樂的夥伴們😊
年輕時懵懵懂懂，不太能體會這份緣分有多難得。
一直到這幾年每次在工作上遇到喜歡咖啡的人，只要說出我曾經在#歐舍咖啡工作，每個人都睜大眼睛。我才知道，能在剛出社會時就到咖啡達人許寶霖老師的店工作，是一大幸運。
即使距今已過了好幾年，身邊也多了個女兒，還是常回想到當初雅婷支持我因為生涯規劃而鼓勵我離職的那場景。她的那段話也成為我每次面臨新人生挑戰時的護身符。
這次我帶著女兒來日本展開新生活，他們寄來的咖啡，是用文字怎麼也無法形容的溫暖大禮。
我想把這份暖意介紹給大家，6種配方掛耳式咖啡都是高手阿姐親自調配喔！
☕️「環遊配方」
入口悠然花香與柑橘,中段可可、樱桃巧克力、沉香、厚實、焦糖尾韻,迴響持久,仿佛置身在嚮往的國度中。
（薩爾瓦多、尼加拉瓜、衣索匹亞）
☕️「忘憂咖啡」
入口有太妃糖、莊園巧克力的綿滑,隨之而來的是哈密瓜、香草風味,油脂感佳,
厚實且甜感持久,用來隨時調整心情,重新出發最棒了!
（薩爾瓦多、宏都拉斯、衣索匹亞）
☕️「舒活咖啡」
帶有香草、柳橙、牛奶巧克力、檸檬香蜂草等風味。
香草植物的涼感,讓人瞬間負擔減重,心情跟著High了起来!
（肯亞 、尼加拉瓜、衣索匹亞）
☕️「啡翔咖啡」
有太妃糖、深黑巧克力般深沉韻味,蜜棗、焦糖餘味。
是舒展身心的好幫手！
（巴布亞新幾內亞、薩爾瓦多、衣索匹亞）
☕️「平靜咖啡」
帶有黑莓、白柚等水果調性,焦糖、榛果巧克力般厚實飽滿,
可以撫平動盪不安的心,達到平靜效果。
（宏都拉斯、薩爾瓦多、巴布亞新幾內亞)
☕️「舒壓咖啡」
具有香草的芬芳、榛果巧克力柔順、花香、紅茶等風味,
可以身心放鬆、舒緩壓力。
（尼加拉瓜、宏都拉斯、衣索匹亞）
我最喜歡「環遊」這支咖啡，單喝時風味豐富有層次，無論加上植物奶或是牛奶都很搭。趁甜甜圈睡午覺時，媽媽來點一人咖啡午茶時光，享受味蕾SPA 。
中秋節快到了，送禮時可以考慮來自台中在地的咖啡品牌歐舍咖啡台中門市 喔！🥰
他們不計成本深入非洲與中南美洲等產地，親自尋找稀少咖啡豆自烘自銷，
只因有著一群人對咖啡的執著與愛。
購買網址：
https://www.orsir.tw/
歐舍咖啡到底有多厲害？底下留言為大家介紹～😉
烘豆 回 溫 點 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的精選貼文
●本集節目使用的豆子、器材
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川流 02 窯變綠 ▶ https://bit.ly/34SjH4K
●新組合上架～
夏日酸甜非洲豆大全３＋１ ▶ https://bit.ly/3gcJee5
海外限定組合 ▶ https://bit.ly/3vbcozK
私房豆大集合 ▶ https://bit.ly/2S9Y0Ky
00:00 小型智能商用烘豆機
00:43 烘豆原理要先了解
02:33 蒲隆地豆子來烘看看
04:14 避免澀澀的
05:04 控制曲線成為時間管理大師
06:23 YES！進豆了
07:09 出現回溫點後力道也要足
11:28 味道喜歡就出豆吧
12:29 tiger 001出爐
13:40 用杯測來試試～
14:35 全自動按下去來複刻瑕疵
18:05 煮個手沖來總結一下
19:55 花時間思考而不是copy
21:05 留言告知對自動烘焙的想法
21:22 6/27要直播烘豆嗎？
21:51 來清潔銀皮桶
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台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508
#字幕
烘豆 回 溫 點 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
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＃早睡早起Day36 ＃鬍鬚張
01:15 ｜影片又delay不過有小狀況
03:26 ｜7 11很好買試喝鮮奶茶
05:50 ｜試試醫院的人工敷料
07:57 ｜鬍鬚張一個人吃183元的感想
14:45 ｜世上很多東西是空的實在點比較好
19:36 ｜本日烘豆結束今天這回合
22:22 ｜hi~頭號粉絲
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｜elos電動滑板｜遙控器配對
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｜elos改裝注意事項｜elos登機如何拆電池？
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烘豆 回 溫 點 在 烘豆回溫點、烘豆時間、一爆溫度在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
在烘豆回溫點這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者cccccccc也提到大家好最近在練習自烘＋自配義式豆以前喝過很多豆子，但是真的很難回想每種豆子的味道最近想配出的味道 ... ... <看更多>
烘豆 回 溫 點 在 烘豆回溫點、烘豆時間、一爆溫度在PTT/mobile01評價與討論 的推薦與評價
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烘豆 回 溫 點 在 [器材] 回溫點- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
烘豆機要先預熱，然後下豆，等待到了回溫點 才開啟火力進行烘培
回溫點用在依靠水分來達到整體的均勻化，再進行烘焙
不然的話切開豆子，會看到深淺不一的漸層，味道也很難喝
網路上看到的回溫點，有的0.5分鐘、3分鐘、25分鐘不等
傻爸就是標準的0.5分鐘
給您看這個 這是25分鐘的
https://tinyurl.com/bba5cp5
這個是3分鐘的
https://www.wretch.cc/blog/vitocln/7457192
請問要如何判斷回溫點需要多久呢?
舉例來說，半直火下豆後，關火，開風門，0.5分鐘後開火 開烘
那熱風是，關火，開強風吹嗎，溫度不就一直下降降降降?要降到哪才是回溫點?
我使用的器具是 Fresh Roast
另外請想問，溫度曲線是如何決定的呢?
比如說，100~120 以10C/min 上升， 120~160 以15C/min 上升
160~195 以 10C/min 上升 靜待至一爆 維持溫度，一爆時似乎溫度會自己再上升
1爆結束後 接著加溫到220 等待2爆 2爆聲確認 開大風30後下豆冷卻
各階段溫度上升的速率要怎麼確認??
感謝大家
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◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.127.95.15
在10分時要達120度 11分分時要到達130度，
10分半時溫度大略在125左右 11分大概衝到130左右
這樣升溫速素就可以確定為10C/min
若我用6秒/C，我就必須每六秒就修正一次溫度，來符合我的曲線，操作比較繁複
看溫度計還要算 6秒 12秒 18秒 24秒 30秒 36秒 42秒 48秒 54秒 60秒
而且熱風溫度真的很飄阿~~精控程度沒那麼高拉
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/24 14:25)
請各位版友鑑定一下是否正確
一團咖啡豆，先假設是一個巨大球體，熱經由傳導、對流、輻射
熱傳由表面抵達中心，這樣才能稱之於加熱均勻。
先理想假設，溫度計完美埋在豆堆中心，由外部高溫，傳達到豆堆中心
豆堆中心，會呈現一個低溫→高溫的轉捩點，表示內溫溫度均一致
簡單的說，火力有透。
此轉捩點，也稱為回溫點。
--
目前我想是再烘一鍋豆試驗
當溫度抵達一爆溫度，豆子並不會立刻反應一爆
紀錄那個時間差，大概就是溫度抵達豆心，並反應的時間
不過這個應該不是很準，因為 含水豆的熱導率 > 半熟豆的熱導率
烘乾的豆子熱導要傳到豆心應該會比較久，所以反應時間要再打個折?
水分在豆子中扮演的腳色是啥呀?
水解? 還是 促進熱傳導?
好複雜阿~哈哈哈哈哈哈
不然我乾脆脫水期保持在100度左右，然後拖久一點算了
把自由水分給蒸發掉，然後保留束縛水 再來進行烘豆
最標準大概是需要兩根溫度計，一根放豆心，一根放環境
兩根溫度相同時，就視為均勻化
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/25 20:40)
https://www.teaandcoffee.net/0806/coffee.htm
https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast
https://www.docin.com/p-570865376.html
化學反應發生在140~160 左右開始
物理的乾燥反應只要在水份沸點附近徘徊3分左右
豆子會由綠轉蒼白轉黃 表示自由水被去除，可以進行接下來的反應了
https://0rz.tw/Qm8Nd
25分鐘的 跟 50秒的 都用97度當基準線
97度有什麼奧妙之處嗎???
所以回溫點不太重要嘛~~~~~~~~~~
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/25 22:16)
乾了=水分都蒸發光了=達到水分沸點=豆心有熟透且維持一段時間
乾了會澀 不熟也會澀 真是太有趣了
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (05/05 17:12)
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